Edle Teilstücke einfach erklärt
Filet, Entrecôte oder Flank Steak? Wer die Teilstücke kennt, kann gezielt beraten – und Kundinnen und Kunden zu neuen Lieblingsstücken führen.
Skipu Redaktion · 13. Oktober 2026 · 6 Min.
Das Wichtigste in Kürze
- Filet ist besonders zart, aber mild im Geschmack.
- Entrecôte überzeugt durch Marmorierung.
- Flank Steak ist kräftig und ideal zum Kurzbraten.
Filet
Das Filet liegt geschützt unter dem Rücken und wird kaum beansprucht. Es ist sehr zart und mager – ideal für Gäste, die es fein und mild mögen.
Entrecôte / Ribeye
Aus der Hochrippe geschnitten, mit dem typischen Fettauge. Die Marmorierung sorgt für Saftigkeit und intensiven Geschmack.
Flank Steak
Aus dem Bauchlappen, langfaserig und aromatisch. Wichtig: nach dem Braten quer zur Faser aufschneiden.