Markus K. (Demo)
Fleischermeister
Hinter der Theke: 30 Jahre Leidenschaft
Seit drei Jahrzehnten steht er hinter der Theke. Ein Gespräch über Handwerk, Stammkundschaft und darüber, was sich verändert hat.
Fiktive Demo-Person. Ausbildung im elterlichen Betrieb, heute Ausbilder und Thekenleiter.
Anna Berger · 10. Oktober 2026 · 7 Min.
Was hat sich in 30 Jahren am meisten verändert?
Die Fragen der Kundschaft. Früher ging es um Menge und Preis, heute wollen die Leute wissen, woher das Tier kommt und wie sie es zubereiten.
Beratung ist das, was uns vom Regal unterscheidet.
Was gibst du deinen Auszubildenden mit?
Neugierig bleiben. Probieren, fragen, zuhören. Fachwissen kann man lernen – Freude am Gespräch muss man pflegen.
Dein Lieblingsteilstück?
Ochsenbacke. Braucht Zeit, ist aber unschlagbar – und kaum jemand kennt sie.