Fleischteile und Zuschnitte erkennen
Vom Rücken bis zur Keule: Wer die Teilstücke kennt, kann sicher beraten. Diese Schulung gibt dir einen Überblick über die wichtigsten Zuschnitte beim Rind.
8 Min. Lesezeit 5 Quizfragen
Rücken
Aus dem Rücken stammen die edlen Kurzbratstücke: Filet, Roastbeef (Rumpsteak) und Hochrippe (Entrecôte). Sie sind zart und eignen sich zum Braten und Grillen.
Keule
Die Keule liefert Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Diese Teile sind magerer und eignen sich für Rouladen, Braten, Schnitzel oder – bei der Hüfte – auch für Steaks.
Schulter und Brust
Schulterstücke wie Bug oder Schaufelstück sind ideal für Schmorgerichte. Die Brust wird gern gekocht oder als Brisket langsam gegart.
Das Wichtigste in Kürze
- Rücken: Filet, Roastbeef, Hochrippe – zum Kurzbraten.
- Keule: Ober-, Unterschale, Nuss, Hüfte – mager und vielseitig.
- Schulter und Brust: ideal zum Schmoren und Kochen.
- Je mehr Bewegung, desto mehr Bindegewebe.
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5 Fragen · ca. 2 Minuten
Zum WissenstestDemo-Schulung im Skipu-Prototyp. Betriebliche Vorgaben gehen immer vor.